Para o assado
própriamente dito
2 Kg de Lingüiça
4 Kg de Costela de Novilho
3 Maminhas de Quilo e meio
1 Saco de Carvão
Sal Grosso ou médio
Farinha de Mandioca Espete as
lingüiças ou coloque em grelha dupla.
Peça para o açougueiro cortar a costela em tiras de 8 a
10 cm de largura, prefira a parte central da costela (janela), espete
em espetos simples.
As maminhas podem ir para a grelha. As vezes eu tiro
um triangulo da parte mais larga da maminha, para ela ficar com jeito
de lombo de porco e asso espetada.
As aparas uso para fazer um tipo de xixo, para aperitivo,
entremeado com cebola e pimentão.
Acenda o fogo quando chegar o primeiro parceiro, para
não correr o risco de aprontar a carne antes do povo chegar.
Assador com horário, achando que é almoço,
não se cria!
Fogo pronto e parelho coloque as lingüiças
mais em baixo e as costelas no alto. Asse as costelas com o osso para
baixo. Deixe os ossos branquearem e, então vire a graxa para o
fogo. Se for muito larga deixe assar de lado.
Deixe as carnes pegarem cor e calor antes de salgar:
tire do fogo e espalhe - sem exagero - sal grosso ou médio por
toda a carne. Volte ao fogo e deixe branquear o sal. Evite salgar a carne
salgada antes de botar no fogo, pode ressecar e ficar com excesso de sal!
Se a carne ficou sem sal, coloque um pouco de sal fino
na farinha de mandioca.
É hora do uisquinho, cachacinha ou caipira, senão cerveja
"mofada". Cuidado com o excesso de beliscativos, senão
o índio se apronta antes do churrasco. Quando a lingüiça
estiver dourada coloque o pão para servir junto.
Dê um tempo pro pessoal conversar, tomar mais uma, e ficar com fome
de novo antes de tirar mais carne. Vá servindo aos poucos, na taboa,
para não esfriar, corte (com uma faca boa e afiada) pedaços
pequenos ou médios, nada de tracanaços que são difíceis
de cortar e que esfriam rápido.
Coloque a farinha de mandioca num canto da taboa, ou
numa cumbuqinha ao lado da mesma. Sou contra a farinha temperada, tão
na moda, o sabor e cheiro de conservantes tiram todo a pureza da carne
assada só no sal.
Intercale as bem passadas, com as ao ponto (caldeadas),
para não haver resmungação. Para os apreciadores
de carne esturricada, explique que o nosso suco gástrico não
dissolve bem o queimadinho, que nada mais é do que carvão,
carne no ponto certo facilita a digestão e a saúde.
Costela tem de ser bem passada, a maminha deve ser cortada
quando está rosada e com caldo. Experimente passar um naco de pão
na taboa e colocar uma cebolinha temperada.
Se a carne estiver "meio firmezita" corte em fatias bem finas,
para facilitar a mastigação e minimizar a sacanagem do açougueiro.
Cuide do assado até o fim, mantendo as carnes quentes e sem ressecar.
Recomenda-se deixar um pedaço para o tarde, pois
depois das saideiras sempre dá uma fominha, lembrando também
do já tradicional carreteiro com sobrsa de churrasco.
Recomendações:
- Não ficar mexendo no fogo. Mexa sempre na carne, levantando,
baixando etc. Se faltar fogo, coloque alguns pedaços de carvão,
com cuidado, por cima do braseiro, sem polvadeira.
- Deixe a carne aquecer bem antes de salgar. Retire a carne do fogo e
espalhe o sal por cima. Só uma vez, a carne quente absorve bem
o sal sem ressecar! Se ficar com excesso, bata a carne antes de servir.
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